《舌尖上的中國3》年初四首播實時收視達到1.8
年初四，接灶神。這天也是吃貨們翹首以盼的《舌尖上的中國3》正式開播的日子。時隔四年再度回歸，《舌尖3》換上全新的制作團隊，節(jié)目風格也悄悄地發(fā)生了改變：食物少了，故事多了，片頭曲也換了……而改變帶來的是爭議：有人說《舌尖3》更具人文關(guān)懷，也有人說《舌尖3》變得“不下飯”了。
開播 第一集主打器具惹爭議
《舌尖3》第一集的主題是“器”，器具擔當主角，食物退居二線。如果想靠這一集“下飯”，你可能會失望了。比如其中介紹的四川泡菜壇子，節(jié)目花大量篇幅講述四川廚師蘭明路如何尋找好壇子、如何正確使用泡菜老壇以及泡菜腌制的過程等。泡菜并沒得到多少出場機會，觀眾看到的更多是一個個土黃色的壇子。又比如講到河南陜州的“十碗席”，節(jié)目也是將重點放在能同時用七個火力不一樣的爐頭做出七道熱菜的“七孔穿山灶”，而對十道菜——紅油豆腐、糯米飯、小酥肉、雜燴菜、高湯海帶……鏡頭幾乎是一閃而過。
將器具放在第一集做主角是個頗為冒險的行為，這一集果然引發(fā)了不少爭議。對此，本集導(dǎo)演駱永紅在采訪中表示，食物再精美，都離不開灶、離不開鍋、離不開盛器和食器，這一集承擔的是開宗明義的功能，由此引出《舌尖3》對中華美食文化的溯源。
觀眾的確不需要太著急，在第二集“小吃”里，騰沖稀豆粉、樂山串串、汕頭消夜、西安水盆牛肉、天津煎餅果子……各種讓人垂涎欲滴的美食又重新奪回“C位”。
回響 章丘鐵鍋一夜走紅
《舌尖》系列可以說是“種草機”，在節(jié)目中出現(xiàn)過的食物，在電商平臺的搜索量和成交量都會大增。《舌尖2》就曾讓來自貴州雷山的苗族傳統(tǒng)調(diào)味品“雷山魚醬”從冷門產(chǎn)品迅速變成“網(wǎng)紅”，某大型電商平臺迅速補貨后，1000罐魚醬在11小時內(nèi)售罄。
而《舌尖3》催生的第一個爆款不是食物，竟是一口鍋——山東章丘鐵鍋。章丘鐵鍋以古法煉制，經(jīng)過十二道工序、十八遍火候，最終造出鍋把一體、明亮如鏡的鐵鍋。這種鍋傳熱均勻、結(jié)實耐用，而且內(nèi)部深，最適合中國的炒菜。節(jié)目用清水炒蛋、九轉(zhuǎn)大腸兩道經(jīng)典魯菜體現(xiàn)出章丘鐵鍋的優(yōu)點，并講述了80多歲的章丘鐵鍋工匠王立芳一家的造鍋故事……
《舌尖3》的“種草”效果在第一集播出后就已經(jīng)顯現(xiàn)出來了，不少人留言要網(wǎng)購章丘鐵鍋。總策劃周塬表示樂于看到鐵鍋的走紅：“鐵鍋能產(chǎn)生那么大的話題影響力，是因為人們對其背后的工匠精神的認可。現(xiàn)在生活條件好了，人們有資本為優(yōu)秀的手工業(yè)產(chǎn)品埋單，這是一個良性循環(huán)。”
立意 食物人物文化都不能少
到底該多拍美食還是多講故事，一直是《舌尖》系列需要面對的問題。最“好吃”的《舌尖1》豆瓣評分最高，達9.3分；人文情懷加重的《舌尖2》評分稍降，為8.4分。新上任的《舌尖3》總導(dǎo)演劉鴻彥對節(jié)目定位很明確：“我們不是教人做飯的片子，是講食物及其背后故事的片子。食物、人物和文化，一個都不能少。”
第二集“胡辣湯走出河南”的故事，就頗能體現(xiàn)《舌尖3》的創(chuàng)作思路。介紹河南的胡辣湯，節(jié)目組卻把鏡頭對準了在杭州謀生的河南人。總策劃周塬透露：“胡辣湯是剛開始就想拍的，這是河南、山東那一帶的人特別喜愛的一種食物。不過，這種食物不好拍，要是從純美食的角度來說，很難拍得出彩。”通過調(diào)研，他們發(fā)現(xiàn)，河南逍遙鎮(zhèn)5萬人口中,有兩三萬人都是做胡辣湯生意的，分布在全國各個地區(qū)。一碗胡辣湯關(guān)系著全鎮(zhèn)的生計，食物的背后是中國人的生活，正道出了這一集的主題“小吃不小”。
節(jié)目組確定了八個分集的主題，分別是器具、宴席、廚人、小吃、點心、食養(yǎng)、時節(jié)、融合。劉鴻彥解釋道：“這種結(jié)構(gòu)是有內(nèi)在邏輯的。大家都說中國飲食文化博大精深，我們想把背后附著的東西挖掘出來。”她說希望通過《舌尖3》，“挖掘我們中國人是如何一口一口吃成今天這個樣子的”。
爭議 信息量巨大卻“雜而不精”
《舌尖3》總導(dǎo)演換上了劉鴻彥，制作團隊也來了一次大換血。節(jié)目既要保留熟悉的味道，又要拍出新意，難度的確不小。
很多觀眾發(fā)現(xiàn)，《舌尖3》沒有沿用前兩季標志性的主題曲。劉鴻彥坦言，換主題曲是“巨大的風險”，但她表示：“創(chuàng)作是多方面的，我們的主題向文化傳統(tǒng)方面靠攏，其他元素也要相配套。”她介紹說，這次的配樂把民族味和現(xiàn)代感結(jié)合得很巧妙。記者也發(fā)現(xiàn)，雖然主題曲換了，但前兩季的音樂仍然出現(xiàn)在《舌尖3》的配樂中。此外，《舌尖3》的影像風格與前兩季也有一點不同，加入了一些紀實畫面。總策劃周塬表示：“第三季節(jié)目希望讓美食和人物互為觀照，以一種最生動、最飽滿的狀態(tài)呈現(xiàn)出舌尖故事。”
播出兩集后，《舌尖3》在受到觀眾追捧的同時，也引發(fā)了不少爭議。網(wǎng)友的“槽點”大多集中在剪輯上，他們認為《舌尖3》前兩集信息量巨大，但在有限的時間里塞入了過多內(nèi)容，顯得“雜而不精”。比如第二集中，汕頭夜市的故事才剛開了個頭就戛然而止。有汕頭網(wǎng)友在豆瓣留言：“剛好是我家鄉(xiāng)，我媽媽喊我說‘你看這是我們吃的魚丸’，話音未畢，畫面已經(jīng)到樂山了。”
■網(wǎng)友評論
@纖指十三：不少人說第一集偏題了，但是我覺得并沒有。中國美食文化不僅包含了美食，還有器具的講究，每一個都是美食文化的重要組成部分。
@霧淡鄉(xiāng)：美食的部分被一再壓縮，且對所謂“古法”的追求已經(jīng)到了鉆牛角尖的程度。這么拍，忽視了工業(yè)化為中餐帶來的新活力，也忽視了千萬百姓家的實際情況。
@紅色條格衫：終于關(guān)注食物器具的傳承了，食物和器是相輔相成的，說實話，現(xiàn)在想找章丘的鍋都難了！
@Mosquito史歌：我感覺吧，還是要老老實實把美食本身講好，你不是魯豫啊，一天到晚盡想著背后的故事。把敘事節(jié)奏與剪輯弄好，再把美食拍好看點，比什么都好。