演員為顧客表演武則天的故事。
“宋宴”中的蟹釀橙吸引游客拍照打卡。開封大河希爾頓逸林酒店供圖
“菜市場里的博物館”中的蓮鶴方壺模型。河南博物院供圖
身著漢服的游客在西工小街游玩。洛陽市西工區委宣傳部供圖
演員在宴席中進行舞蹈表演。本版圖片除署名外均為武皇盛宴供圖
牡丹燕菜。
美食是了解一座城的開始，縈繞舌尖的味道，是讀懂一座城的關鍵。
從征服人們的味蕾到決定人們的目的地，美食在旅游中扮演著重要角色。流量的推波助瀾下，美食“出圈”帶動地方文旅“突圍”，“舌尖上的旅行”已成為文旅消費新趨勢。
今年1月，國務院辦公廳印發《關于進一步培育新增長點繁榮文化和旅游消費的若干措施》，提出如下措施：支持商業綜合體、商圈、景區、街區、文化產業園區等打造創意市集，嵌入文創、劇場、展覽、特色書店、運動健身、文化主題餐飲等業態。
今年春節期間，話題#來河南總有一款美食吸引你#在網絡引發熱議，沖上微博熱搜榜。河南美食融合南北之味，無論是傳統宴席還是特色小吃，每位游客都能在河南找到熨帖舌尖的味道。
當“武則天”成為下飯“搭子”、胡辣湯和奶茶成“兩摻兒”，博物院“進軍”菜市場……在河南，豫宴千年，在舌尖上完成“穿越”；非遺跨界，兩兩相融為神仙組合。文化主題餐飲，能否成為下一個文旅“頂流”？
一口吃透千年 文化主題餐飲玩出“爆款”
3月16日晚，洛陽十三坊的燈火次第亮起，絲竹聲自朱門內流淌而出。步入武皇盛宴的殿堂，一襲華服的“侍女”手執宮燈引路，全息投影的牡丹在穹頂次第綻放，水幕傾瀉如銀河，升降舞臺上，舞者衣袂翩躚，演繹著武則天從才人到帝王的傳奇一生。
賓客身著漢服，箸尖輕點牡丹燕菜，酸辣滋味尚未入喉，空中威亞滑軌上的“飛天仙子”已掠過席間，掌聲與驚嘆聲交織，盛唐的繁華在這一刻“活”了過來。
武皇盛宴定鼎門店店長郭春利向記者介紹，武皇盛宴就是以“沉浸式演藝”為核心的餐飲體驗項目，菜式以洛陽水席與傳統豫菜為主調，兼則融匯南北風味。演出以武則天生平為脈絡，結合龍門石窟、牡丹等洛陽元素，借助全息投影與升降舞臺，讓每道菜成為劇情的“引線”。
“開業至今，日均接待游客近500人次，150個餐位需提前預約，外地游客占比達90%，春節假期單日翻臺率高達4次，營收同比增長200%。”郭春利說。
鄭州游客徐女士身著襦裙，舉著手機記錄演出：“穿漢服、看表演、品水席，人均200元就能‘穿越’，性價比超高！”西安大學生張軒感慨：“原本以為只是網紅打卡，沒想到從妝造到演出細節都考究，連餐具紋樣都有文獻依據，文化體驗遠超預期。”
與武皇盛宴遙相呼應，開封大河希爾頓逸林酒店的“宋宴”復原宋代點茶、插花雅集，將開封傳統小吃和淮揚菜相結合，讓食客在蟹釀橙、小籠包的滋味中觸摸風雅宋韻。
在北京老舍茶館深度體驗戲曲文化和飲食文化；在南京的金陵夢華里沉浸式體驗一場大明御宴。縱觀全國，像這樣“美食+文旅”的沉浸式表演，在北京、南京等地已有較為成熟的產業模式。
這些通過植入特定主題的體驗式演藝，融入特色美食等業態的立體場景，以其獨特人文體驗，吸引了游客的廣泛關注。
河南省餐飲與住宿行業協會副秘書長靳中興認為，沉浸式演藝的餐飲體驗是一種“文化儀式感再造”。“儀式不是擺盤與漢服的堆砌，而是通過歷史敘事、互動設計與在地文化勾連，讓體驗‘入心’。”靳中興說，武皇盛宴的“妝造司”免費提供漢服與發飾，演員與游客即興對詩，皆是“讓儀式自然生長于場景中”。
當宮廷盛宴遇見市井煙火，河南的“美食引力”更顯多元。
夜幕下的洛陽西工小街，小街鍋貼與漿面條的香氣蒸騰，百米長街日均客流過萬；開封鼓樓夜市，杏仁茶與炒涼粉的攤位前，游客摩肩接踵，2024年春節期間創下單日10萬人次客流紀錄。
西工小街所在的洛陽市洛陽古城特色文化街區、鼓樓夜市所在的開封市鼓樓特色文化街區，均被評為國家級夜間文化和旅游消費集聚區。鼓樓夜市主打“老字號”和“夜市”文化，西工小街強化漢服體驗與本地小吃，形成“美食+場景”沉浸消費場域。
靳中興分析，這類街區是根據市民習慣和城市歷史自然形成的，成功的關鍵在于“平民化體驗與文化符號的平衡”——價格親民、品類鮮明，同時以仿古招牌、非遺展示等輕量文化元素提升質感，“讓游客用一碗湯的錢，買走一座城的記憶”。
截至目前，河南省文化和旅游廳聯合各地市推出了多條特色美食主題旅游線路，結合非遺文化、地域風味和鄉村旅游資源，為游客提供沉浸式美食體驗。這些線路通過“美食+文化+場景”的創新設計，展現了河南從豫南茶鄉到豫北面食的多元飲食文化版圖，并依托政策支持和區域協作推動消費升級。
如何更好地以美食為支點撬動文旅產業？靳中興提出三重路徑：一是深挖“美食IP”，如洛陽水席可聯動牡丹文化節推出限定宴席；二是打造“體驗鏈”，將烹飪技藝研學、食材溯源之旅融入行程；三是借力數字傳播，“一道菜帶火一座城”的案例在短視頻時代屢見不鮮，“但需避免同質化，用故事賦予美食獨特性”。
非遺、文物、“Z世代”…… 餐飲跨界融合的N種可能
美食承載著一個地方的歷史、傳統風俗和生活方式，是旅游中不可或缺的體驗元素。道口燒雞、鯉魚焙面、桶子雞、胡辣湯……河南特色非遺美食資源豐富，一道道非遺美食，已深深烙刻在城市的文化符號中。隨著“美食+文旅”模式的興起，更多非遺元素也助力文化和旅游深度融合。
3月18日，走過長長的青石板路，進入登封市嵩山不一般文化主題餐廳，映入眼簾的是古樸的傳統八仙桌、雅致的過門屏風和宮廷燈籠，雕梁畫棟透出古典氣質。
在餐廳里，記者還看到了集文物收藏、陳列展示、學術科研于一體的大禹文化展覽館。“巍巍嵩山孕育了博大精深的禪武文化，還有深厚的大禹文化，以嵩山不一般為代表的餐飲文化體驗，是其精粹之一。”餐廳負責人賀占有說，創立之初的目標就是打造能吃水席的博物館、登封人的會客廳。
來這里體驗特色非遺，吃和聽都不耽誤。每天特定時段，河南非遺河洛大鼓閃耀登場，胡弦聲響，曲聲悠揚。
身為登封民間水席廚藝傳承人的賀占有，歷經多年潛心研究、挖掘整理出八涼八熱八湯二十四道菜，個個獨特而經典。
“吃飯的古典氛圍和河洛大鼓很搭！這幾天有空，專門過來聽聽。”外地游客劉先生說。在這家餐廳，像劉先生這樣的外地游客不少。賀占有說，登封河洛大鼓這一特色曲藝品種，已經在此扎根，成為宣傳登封非遺的重要陣地之一。
登封市公共文化發展中心主任袁棟洋很欣賞這個形式，他認為登封嵩山不一般與河洛大鼓的融合，創新了非遺活態傳承新模式。“通過沉浸式場景建構實現，水席以味覺延續飲食記憶，河洛大鼓演繹以聲情并茂傳續文化，二者在飲食與動態展演中塑造了獨特的文化體驗。這種活態保護模式，拉長了非遺傳播鏈條，擴展了非遺受眾群體，構建起非遺助推文旅發展的新視角。”
在社交媒體的強大傳播效力中，特色美食已成為吸引游客的亮點之一。從淄博燒烤，到甘肅天水麻辣燙的“出圈”，吸引了大批游客，“Z世代”的年輕人往往為了美食，會奔赴一座城。
“冬天的第一杯奶茶竟然是胡辣湯味的”“神仙組合，聽起來就想試試”“味道讓人意想不到”……此前，眷茶聯名胡辣湯品牌方中山推出“胡辣湯干酪奶茶”，相關話題一出，在互聯網掀起熱議，抖音話題播放量超千萬，線下引發網友紛紛打卡。
“聯名的初衷，并不是為了獵奇，我們想用本土的好東西，做出體現地域特色而且還好喝的茶。”眷茶相關負責人表示。
餐飲的跨界融合已成為帶動消費的新引擎，滿足消費者情緒價值的同時，也引發更深層次的文化認同。
2024年9月，河南博物院與眷茶合作，共同打造了“菜市場里的博物館”。市民們驚嘆于文物跳出展柜，以接地氣的形式融入菜市場，年輕人群體中掀起逛菜市場的“潮流”。
在鄭州緯四路農貿市場，“蓮鶴方壺”緊挨著彩椒和番茄，“賈湖骨笛”橫臥在茄子和菌菇間，“綠釉立姿陶狗”被一圈鮮蔬圍繞，“青銅神獸”在生姜和大蒜中“吐舌”。
從大熱的考古盲盒，到色香味俱全的美食文創，目前，河南博物院文創已有2000多種，通過與眾多企業的合作，不斷擴展文化輸出的邊界。
“以年輕化表達重構文化IP、以市場化機制聯動企業、以科技賦能拓寬傳播邊界，實現多領域的跨界融合，是讓文物‘活起來’、讓文化‘火下去’的核心密碼。”河南博物院院長馬蕭林說。
千年煙火，百味人間。從宮廷盛宴到夜市小攤，河南正以美食為經緯，織就一張貫通古今的文化之網。當箸尖觸碰的不僅是味蕾，更是一個時代的呼吸，美食文旅的“河南范式”，已然在舌尖上寫就新的傳奇。
河南美食旅游：特色品牌初顯 產業升級路長
河南大學河南文化旅游研究院 副院長 肖建勇
近年來，美食旅游日趨火爆，“舌尖上的美食”已經成為流量密碼，淄博燒烤、柳州螺螄粉、天水麻辣燙、哈爾濱凍梨等一大批地方特色美食出圈破圈，超級文和友、這有山、唐山宴等一批美食旅游新地標橫空出世，美食已經成為地方旅游的重要吸引物和目的地品牌建設的核心內容。
在美食旅游的大潮中，鄭州方中山胡辣湯以麻、辣、鮮、香為特色，形成特色品牌，吸引游客來豫打卡。洛陽依托新商業綜合體十三坊推出沉浸式美食旅游體驗產品——“武皇盛宴”，把宮廷水席等特色飲食和漢服、演藝等文旅元素融為一體，讓賓客在品嘗美食之余有更多的參與感、互動感、代入感。開封提出打造“汴地美食一城雙宴”金品牌，創新推出“開封宴”“宋宴”。宋文化地標餐廳“宋風雅宴”，融宋禮、宋服、宋舞、宋樂、宋宴、宋肴、宋點等元素于一體，使顧客達到入眼、入耳、入鼻、入口、入心的“五感”沉浸式體驗，已經開始走向全國。
但從整體來看，河南美食比較講究“五味調和，質味適中”，不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，融東西南北為一體，合甜、咸、酸、辣于一鼎，而求一味，相對來說比較平淡。同時，我省美食旅游發展還存在以下幾個問題：第一是美食旅游項目面臨升級。汴梁小宋城作為“開封人的待客廳”，匯集了開封各類特色小吃，一體化經營非常富有特色，但現在亟須迭代升級。第二是美食旅游品類同質化發展。全省幾十個文旅小鎮和上百條歷史街區以及夜市都是大致相同的小吃，差異化、特色化的體驗明顯不足。第三是美食旅游產業鏈條較短。扣碗、燜罐肉、胡辣湯、燴面、酸辣粉等一批特色美食產品已經開辟速食賽道，但上下游產業鏈條仍然較短，“美食+”進展緩慢。第四是新業態發展不足。當前，以農貿市場、菜市場以及大型商超為載體的美食旅游新業態得到追捧，蘇州的雙塔市集既是本地居民的菜市場，也是外地游客體驗蘇州美食的勝地，河南可以學習借鑒。第五是傳統美食的現代化改造刻不容緩。傳統美食的制作方式普遍比較粗放，而且高油、高鹽、高糖現象比較突出，不利于人們身體健康。第六是美食旅游宣傳不夠。淄博開出了“淄博燒烤”專列，成都把火鍋搬進“旅游巴士”，長沙建成“辣條博物館”，美食旅游紛紛走進地鐵、高鐵、機場以及博物館，品牌效應得到釋放，河南需在此方面發力。第七是美食旅游服務配套要提升。美食旅游尤其是地方風味小吃要以小包裝、組合型、便攜式為導向，充分考慮游客消費體驗，提供走心的配套服務和產品。