開封陳家菜源于清末，因創(chuàng)始人陳永祥在1891年末為慈禧太后操辦萬壽慶典宴而成名，是一種典型的中原烹飪技藝。該技藝選料嚴(yán)謹(jǐn)、刀工精細(xì)，烹制出的菜品“講究制湯、五味調(diào)和、質(zhì)味適中、注重養(yǎng)生”，代表作有“套四寶”“汴京八景宴”“糖醋鯉魚焙面”“大蔥燒海參”“紫酥肉”“龍蝦牡丹魚”“菊花鮑魚”“翡翠面”“開封灌湯小籠包子”“古城春曉”“繁臺(tái)瑞鶴”等，其中“套四寶”為河南名菜，極大豐富了當(dāng)代豫菜的內(nèi)容。目前，該項(xiàng)目以位于開封市順河區(qū)大花園西街176號(hào)的陳家菜飯店為傳承場所，進(jìn)行項(xiàng)目的傳承和弘揚(yáng)。
2021年，開封陳家菜被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。