酒釀造技藝，系以高粱、大麥、稻米、黍米、糯米、玉米等為原料，經糖化發酵，加入酒曲、優質水等工序制作而成。安陽市湯陰縣宜溝鎮的雙頭黃酒釀造技藝主要以大黃米、小黃米為原料，小麥、大麥、黃豆為制曲原料，蜂蜜、冰糖、紅棗為輔料，釀制出酒體金黃、酒精度高的黃酒。該酒品無需加熱，一年四季都可以直接飲用。夏季可以加冰或汽水，更具風味。南陽市內鄉縣的伏牛山黃酒釀造技藝，是以紅粟、紅小麥為主要原料，所釀制的黃酒品種有鄧窯古韻、菊潭古韻、十里香、九月紅、貴妃醉、菊花黃、青缸一品、缸窖黃酒、菊韻、手工精釀、生態原釀等。駐馬店市西平縣的豫坡酒釀造技藝所釀制的為白酒，品種有老王坡、赧王御、柏亭春、豫坡特曲、豫坡珍品、豫坡田園、柏城酒、老基酒（天之基、地之基、人之基、和之基）、老基坊、豫坡糧液等180多個品種。駐馬店市新蔡縣古呂鎮的蔡州酒釀造技藝所釀制的白酒香氣優雅、入口綿軟、余味回甜，主要產品有“手釀壹號”“盛世”“洪河糧液”“陳藏”等系列白酒。
2021年，酒釀造技藝（伏牛山黃酒釀造技藝、蔡州酒釀造技藝、豫坡酒釀造技藝、雙頭黃酒釀造技藝）被列入河南省非物質文化遺產代表性項目擴展項目名錄。