禽類烹制技藝是河南省域內(nèi)一種常見的傳統(tǒng)手工技藝，選用鴿子、土雞等禽類為原料，以桂皮、草果、白蔻、山奈、白芷、辛夷、木香、枳殼、甘草、當(dāng)歸、香葉、靈草等多種名貴中藥材，和陳年循環(huán)老湯為配料，經(jīng)過宰殺、配料煮制等工藝制作出色澤鮮艷潤澤、肉質(zhì)鮮美、斷筋離骨、皮酥肉嫩、肥而不膩、入口即化的食品。濮陽市華龍區(qū)的劉氏燒鴿制作技藝有腌制、煸炒、加湯、煨制等工藝，菜品有醬燒鴿子、紅燒鴿雜、脆皮乳鴿、鴿湯冬瓜、養(yǎng)生鴿湯等。南陽市鎮(zhèn)平縣的鎮(zhèn)平侯記燒雞制作技藝制作的菜品有“全雞宴”以及雞腸、雞血、雞心、雞胗、雞絲餛飩等，為河南名吃。駐馬店市平輿縣古槐鎮(zhèn)的張氏燒雞制作技藝主要是以制作燒雞、雞胗、雞肝、雞爪為主，也兼鹵豬蹄、牛肉。
2021年，禽類烹制技藝（劉氏燒鴿制作技藝、鎮(zhèn)平侯記燒雞制作技藝、張氏燒雞制作技藝）被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。