禽類烹制技藝是河南省域內一種常見的傳統手工技藝，選用鴿子、土雞等禽類為原料，以桂皮、草果、白蔻、山奈、白芷、辛夷、木香、枳殼、甘草、當歸、香葉、靈草等多種名貴中藥材，和陳年循環老湯為配料，經過宰殺、配料煮制等工藝制作出色澤鮮艷潤澤、肉質鮮美、斷筋離骨、皮酥肉嫩、肥而不膩、入口即化的食品。濮陽市華龍區的劉氏燒鴿制作技藝有腌制、煸炒、加湯、煨制等工藝，菜品有醬燒鴿子、紅燒鴿雜、脆皮乳鴿、鴿湯冬瓜、養生鴿湯等。南陽市鎮平縣的鎮平侯記燒雞制作技藝制作的菜品有“全雞宴”以及雞腸、雞血、雞心、雞胗、雞絲餛飩等，為河南名吃。駐馬店市平輿縣古槐鎮的張氏燒雞制作技藝主要是以制作燒雞、雞胗、雞肝、雞爪為主，也兼鹵豬蹄、牛肉。
2021年，禽類烹制技藝（劉氏燒鴿制作技藝、鎮平侯記燒雞制作技藝、張氏燒雞制作技藝）被列入河南省非物質文化遺產代表性項目名錄。