據傳北宋末年，宋徽宗趙佶在京師開封自置窯爐燒造宮廷御用瓷器，后宋室南遷，在杭州臨安也建造專門燒造宮廷用瓷的窯爐，后世分別成為“北宋官窯”“南宋官窯”。
北宋官瓷燒制從傳統中發掘和傳承北宋官窯燒造技藝，分五大工序，即選料、拉坯、素燒、上釉、燒制。以鐵元素為呈色劑，燒制過程中火候的掌握至關重要，直接影響官瓷的釉色呈現和品質，故開封一直流傳著“梅青粉青月下白，巧匠爐火一把柴”的說法。北宋官瓷主要仿青銅器造型為主，古樸莊重，素紋自然淡雅，物象潤澤大氣；釉色以粉青為主調，次之月下白，炒米黃有綠青色；器身有鱔色紋、牛毛紋、鐵線紋、全體紋，器身開片有龜背片、冰片、梅花片，器物胎為香灰胎、黑胎（金剛胎），器物口為紫口（微微泛紫或黑），底黑紅色為鐵足，故稱“鐵足紫口”，形成了鮮明的姿色特征。
2007年，北宋官瓷燒制技藝被列入河南省非物質文化遺產代表性項目名錄。