齊氏大刀面相傳距今已有千年的歷史，一直在齊氏家族內(nèi)部傳承。其制作精選優(yōu)質(zhì)面粉、雞蛋清、食鹽等原料，經(jīng)人工和成面，一醒面、再搟面杖反復(fù)搟轉(zhuǎn)，使面皮猶如白綾、薄至透影，然后用長3尺、寬5寸的大刀的切成細(xì)如絲線的面條，最長可達(dá)22米，能穿針引線，火引即燃，保存持久而質(zhì)不變。水開下面，面條浮起即熟，只用十幾秒鐘即可出鍋，然后根據(jù)人們的口味兌澆上調(diào)制好的汁就可食用，清香爽口，美味悠長。
齊氏大刀面也叫“長壽面”，一根面條能煮一碗面，象征著歲月長長、福壽長長。
2015年，大刀面（齊氏大刀面）被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
