傳統面食制作技藝在河南省域內廣為流布，與各地區的氣候、農作物的種類、飲食習慣等密切相關，是當地百姓們世代相承的一種傳統制作面食的方法，并在傳承面食制作技藝的過程中，不斷改進制作技藝、配方、調料、工藝等，使得所制作的面食享譽當地、周邊以及省內外。
鄭州燴面制作技藝一般要經過骨肉浸泡、加調料制湯、揉制面片，精選優質粉條、黃花菜、豆腐皮、木耳青菜入湯，面片拉成條狀入鍋、燴熟等工序制作而成，是一種集葷、素、湯、菜飯于一體的風味小吃。
2021年，傳統面食制作技藝（鄭州燴面制作技藝）被列入河南省非物質文化遺產代表性項目名錄。