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鄧城葉氏豬蹄據傳始于東漢末年，后經歷朝歷代經久不衰。

鄧城葉氏豬蹄選料復雜，制作工序繁多，藥膳一體。燜煮過程中先將豬蹄、配料放進老湯，大火燒開一段時間，再改用文火燜上一段時間，其香料、中藥材等配方僅在家族內部傳承，燜煮火候也全靠經驗。其制作出的豬蹄色澤鮮潤、新鮮帶筋、味道醇厚、筋酥皮脆、爽口不膩、回味甘香，食后不沾手、不沾唇、不沾牙。

2009年，鄧城葉氏豬蹄制作技藝被列入河南省非物質文化遺產代表性項目名錄。