“懷府鬧湯驢肉”首先在此道名肴的命名上具有鮮明特點，“懷府”為明清在沁陽設立的“懷慶府”；“鬧湯”是通過大火滾、小火熬，此過程形如兒童過年鬧春一樣熱鬧沸騰，“鬧湯”由此得名。驢肉選用優質豫北平原驢，此驢肉質細膩、營養豐富、為上等原料。懷府鬧湯驢肉由此而產生，并譽滿天下。懷府鬧湯驢肉經過一代一代傳承與實踐，形成具有鮮明技術特點的制作工藝，其中主要包含的核心要素表現在：一、注重選料，制作時選用5—8年齡的驢，保證驢肉的鮮美和優良的質地；二、在調味上更加講究，調料選用十幾種香料，通過秘制加入百年老湯中，形成咸、香、鮮的特殊味覺；三、精于火候，懷府鬧湯驢肉在制作過程中采用“大火滾、小火熬”的傳統技藝，鹵制出的驢肉質地軟爛而不失形。
2009年，懷府鬧湯驢肉制作技藝（沁陽市）被列入河南省非物質文化遺產代表性項目名錄。
2011年，鬧湯驢肉制作技藝（焦作市解放區）被列入河南省非物質文化遺產代表性項目名錄。